Универсальная добавка для приготовления полуфабрикатов, деликатесов из различных видов мяса, рыбы. Упаковка 100 грамм рассчитана до 50 кг готового продукта для рубленных полуфабрикатов, до 16 кг для деликатесов из мяса, мяса птицы, до 20 кг для изготовления колбасных изделий, более подробная информация по дозировке указана на упаковке. Срок годности 24 месяца от даты производства.
Фосфат пищевой «Hamifos 304»100г
Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.
Кол-во в упаковке: 100 гр
Срок годности: 24 месяца
Условия хранения: при t° не выше 20°С и относительной влажности не более 75%
Состав: трифосфат натрия 5-замещенный (Е 451i). Содержание функциональной группы «P2O6» - минимум 56%
Рекомендации по применению:
При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры.
Использование фосфата обеспечивает:
эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;
высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;
предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов;
улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;
предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.
Норма расхода:
3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;
3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;
1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.
