Интернет-магазин товаров для домашнего самогоноварения, пивоварения и виноделия.
+7 (914) 899-33-31
Пн—Вс 10:00—20:00

Превосходное качество товаров

Большой ассортимент магазина

Наличие и выгодные цены

Доставка по всей России

Артикул: 0131919

Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские»

Добавить отзыв
г. Иркутск «Мельниковский рынок»: Под заказ
г. Иркутск «ТРЦ Юбилейный»: Под заказ
г. Иркутск «Вкусное дело»: В наличии
г. Улан-Удэ «Крестьянский рынок»: Осталась 1 штука
г. Улан-Удэ «Бурвод»: Под заказ
г. Улан-Удэ «Мегатитан»: Осталась 1 штука
199 руб.
Характеристики Линейка продукции КОПТИМ Выход продукции 6 кг. Состав декстроза, перец белый молотый, тмин молотый, чеснок сушеный гранулированный Вес 30 г. Срок годности 24 мес. EAN13 7930044751602 Количество в коробке 10шт. Габариты коробки 263х131х125 Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские» Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная На 1 кг фарща вам понадобится: Постная жилованная говядина – 400 г Постная жилованная нежирная свинина с содержанием жира не более 10% - 200 г Грудинка свиная – 400 г Нитритная соль 30-35 г Поваренная соль – по вкусу Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли - Приготовление фарша Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Солить мясо происходит в холодильнике при температуре +4°С в течение 5-7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, и сливать образующуюся жидкость). Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть. Свиная грудинка нарезается кубиками по 4 мм и охлаждается. Просолившееся мясо пропускают на мясорубке через решетку 2 мм. В фарш добавить приправу для сырокопченых колбасок «Туристские» и хорошенько перемешать в течение 3-5 минут. Затем добавить в фарш охлажденные кубики свиной грудинки и перемешать до равномерного распределения их в фарше. Накрыть емкость с фаршем крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник на 24 часа мариноваться. - Формирование колбасок Промыть натуральную оболочку в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. При наполнении черев рекомендуется использовать насадку диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Наполнить плотно, перекручивая примерно через 15 см, равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. - Осадка Осадку рекомендуют делать при температуре +2-4°С в течение 2 суток. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. В домашних условиях это можно сделать, поместив колбасные батоны в бытовой холодильник или подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, над приоткрытым окном. - Копчение Перед копчением связки колбасок разделяют на пары, и коптят, подвешивая за перемычку между колбасками. На производстве батоны колбасы коптят на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха) при 18-20°С в течение 24 часов. – Сушка Сушка проводится 7-8 суток при температуре 12-15°С и влажности воздуха 75% Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Готовые сырокопченые колбаски «Туристские» должны потерять в весе около 40%. Также к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом. - Хранение Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% до 6 месяцев.