Описание: лиофилизированный концентрат 4 штаммов бактерий
Особенности: быстрое созревание.
Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесы
Состав: Декстроза: Micrococcus varians, Staphylococcus carnosus, Pediococcus, pentosaceus en Lactobacillus sake, минимальное количество живых клеток 2.0×1010 i
Дозировка: 0,25 г/кг
Страна производитель: Бельгия
Способ применения:
сухой посол:вводится в посолочную смесь,
мокрый посол:вносится непосредственно в рассол для инъецирования
Срок хранения: 1 год при температуре ниже -18С
2 месяца при температуре -4С
5 дней при температуре не выше 25С
Упаковка: пакеты по 25 г на 100 кг сырья, пакеты по 5 г на 20 кг сырья
Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта
Снижение уровня рН
Уплотнение консистенции
Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий
Образование и стабилизация окраски
Образование аромата и вкуса
Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой
Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус.
Культура предназначена для всех типов
ферментированных колбас, для которых
желаемым является быстрое окисление.
Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые
обеспечивают быстрое окисление и
выраженное мягкое развитие аромата
наряду со стабильным цветом продукта.
Преимущество в сравнении с традиционными заквасками состоит в укороченном
периоде задержки с выраженными характеристиками.
