Описание: лиофилизированный концентрат 2 штаммов бактерий (замена DCM-1)
Особенности: позволяет проводить созревание продукта при 4С
Область применения: сырокопченые, сыровяленые деликатесы
Состав: Staphylococcus carnosus,Pediococcus acidilactici
Дозировка: 0,25 г/кг
Страна производитель: Бельгия
Способ применения:
сухой посол:вводится в посолочную смесь,
мокрый посол:вносится непосредственно в рассол для инъецирования
Срок хранения: 1 год при температуре ниже -18С
2 месяца при температуре -4С
5 дней при температуре не выше 25С
Упаковка: пакеты по 25 г на 100 кг сырья
Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта
Снижение уровня рН
Уплотнение консистенции
Подавление роста гнилостных и патогенных бактерий
Образование и стабилизация окраски
Образование аромата и вкуса
Содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой
Дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус.
Используется при производстве сырокопченых и сыровяленых цельномышечных
мясных продуктов из сырья с повышенным уровнем рН. Данная культура
может применяться в процессе «сухого»
и «мокрого» посола, а также в составе
шприцовочных рассолов. Культура состоит из комбинации тщательно отобранных штаммов, которые обладают высокой
толерантностью к соли. Преимуществом
использования является образование
стабильного цвета и превосходного аромата цельномышечных продуктов. Молочнокислые бактерии создают в продукте
относительно небольшое снижение рН и
благодаря этому минимизируют негативный эффект сырья со слишком высоким
рН. Кроме того, культура помогает избежать прогоркание и окисление продукта.
